La gran pregunta. Y para
responderla vamos paso a paso. El primer paso para preparar café es la
molienda. Se deben moler los granos hasta obtener partículas más pequeñas, cuyo
tamaño varía desde levemente grueso a extremadamente fino. Para conseguir una
buena taza de café debemos tener en cuenta 4 factores fundamentales:
* El tamaño de las partículas de café.
* La proporción específica de café y agua.
* El tiempo que el café está en contacto con el agua.
* La calidad del agua.
¿Cómo debeestar molido mi café?
El molido del café es muy importante. Si se ha molido demasiado
grueso para la cafetera que se ha escogido, entonces, el agua pasará demasiado
rápido a través del café y el resultado será una bebida aguada y sin cuerpo.
Recuerda que una taza correcta tendrá entre un 18% y un 22% de extracción. Por
otro lado, si el café se ha molido demasiado fino, el café obtenido será muy
concentrado, resultando una taza amarga y astringente.
Como norma general, el punto de molienda debe ir acorde con
el tiempo de preparación, se debería combinar a tiempos de preparación más largos
con partículas más grandes (molido grueso) y a los tiempos de preparación más
cortos partículas más pequeñas (más finas).
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